Rohrzucker – gut und gesund?
Um meine Produkte so natürlich wie möglich zu machen, habe ich mich für die Verwendung von unraffiniertem Bio-Rohrohrzucker entschieden. Sörgården Måla verwendet Bio-Rohrohrzucker aus Gründen des guten Geschmacks und der Sicherheit, auch weil wir dazu beitragen wollen, den Einsatz synthetischer Süßstoffe, industriell verarbeiteter Zutaten und industriell verarbeiteter Lebensmittel zu reduzieren.
Ich habe mich für die Verwendung von unraffiniertem Bio-Rohrohrzucker entschieden, weil ich glaube, dass die Verwendung synthetischer Süßstoffe sehr unsicher und riskant ist. Synthetische Süßstoffe wie Aspartam unterstützen und begünstigen die künstliche Naschkatze und richten verheerende Schäden an den Hormonen an, die unseren Appetit regulieren. Seit 1974 warnen Forscher vor den schädlichen Auswirkungen von Aspartam, z.B. auf die Gesundheit. Gehirn, Leber und Lunge, dennoch wurde uns versichert, dass es sicher ist, und stattdessen dazu ermutigt, es anstelle von Zucker zu verwenden.
Rohrzucker wird aus Zuckerrohr hergestellt und entsteht, indem der Zuckersaft zwischen großen Walzen aus dem Rohr gepresst wird. Anschließend wird der Zuckersaft durch Filtration gereinigt und gekocht. Aus dem Saft wird dann Rohzucker kristallisiert. Der Rohzucker wird zentrifugiert, getrocknet und verpackt. Da der Roh-Rohrzucker nicht raffiniert wird, bleiben Mineralien und Aromen erhalten, die andernfalls verloren gehen würden. Dieser erste Zucker besteht zum Teil aus reinem Zucker, Saccharose, aber auch aus Melasse. Es ist die Melasse, die dem Zucker seine braune Farbe und seinen reichen Geschmack verleiht.
Ich bin sicher, Sie haben schon viel darüber gehört, wie schädlich raffinierter Zucker für Ihre Gesundheit ist – genug, um zweimal darüber nachzudenken, bevor Sie eine Tüte Weißzucker in Ihre Einkaufstüte stecken. Direkt neben dem weißen Zucker im Ladenregal stehen einige Alternativen, die etwas gesünder erscheinen. Es gibt z.B. Zuckerrohrsaft. Oder wie wäre es mit Rohzucker? Sind diese „natürlichen“ Zucker wirklich besser für Sie als raffinierter Weißzucker? Oder sind sie zumindest etwas weniger schädlich für Sie?
Reine Saccharose oder weißer Zucker ist langweilig – vor allem süß, er hat überhaupt nicht viel Geschmack. Andere, weniger raffinierte Zuckersorten haben ein wärmeres, reichhaltigeres Geschmacksprofil, das viele Menschen genießen. Die Farbe des Kristalls ist ein guter Hinweis darauf, wie ausgeprägt die Melasse-Obertöne sein werden.
Vermarkter behaupten, dass Rohzucker mehr Nährstoffe der ursprünglichen Pflanze behält. Aber Zuckerrohr hat zunächst nicht viele Nährstoffe. Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es eigentlich keinen nennenswerten Unterschied zwischen den verschiedenen Zuckerarten. Während einige definitiv weniger verarbeitet werden, liefern sie alle die gleiche Anzahl an Kalorien, und wenn es um Verdauung und Stoffwechsel geht, kann Ihr Körper keinen Unterschied erkennen.
Mit anderen Worten: Wenn Sie ein weniger verarbeitetes, verarbeitetes Produkt bevorzugen (und Ihnen der höhere Preis nichts ausmacht), sind Rohzucker oder eingedampfter Zuckerrohrsaft in Ordnung. Dennoch müssen Sie die Aufnahme dieser natürlichen Zucker einschränken, genauso wie Sie die Aufnahme von raffiniertem Weißzucker einschränken würden.