Historien bakom såsen
Balders Rödglödgade Inferno har sina rötter i ett tidigare fermenteringsexperiment i Sörgården Målas kök – en sås som senare fasades ut, men vars komplexa, syrliga karaktär blev inspirationen till den här. Med den smakprofilen som utgångspunkt byggde vi en ny sås på svenska röda vinbär, habanero och Carolina Reaper – en av världens starkaste chilisorter. Resultatet är en chilisås som balanserar på gränsen mellan bärig sötma och ren eld, uppkallad efter asaguden Balder, känd för sin styrka och glans.
Smak och hetta
De röda vinbären ger en fräsch, nästan vinaktig syrlighet som möter en hetta byggd i två steg: habaneron lägger grunden med sin fruktiga, blommiga skärpa, medan Carolina Reaper drar upp intensiteten till en nivå som kräver respekt. Ingefära och vitlök ger djup och värme under hettan, medan havssalt rundar av helheten. Det här är en chilisås för dig som redan vet att du gillar det starkt – inte en instegssås.
Naturliga ingredienser, inget annat
Vi använder bara riktiga råvaror: röda vinbär, habanero, Carolina Reaper, äppelcidervinäger, rårörsocker, ingefära, vitlök och havssalt. Inga konserveringsmedel, färgämnen eller smakförstärkare – bara det såsen faktiskt behöver för att hålla och smaka rätt. Det är samma filosofi som genomsyrat allt vi gjort sedan 2009: naturliga, äkta produkter utan genvägar.
Vinbären är från vår egen skörd i år – vilket också betyder att Balders Rödglödgade Inferno bara finns i ett begränsat antal flaskor och burkar. När den här satsen är slut dröjer det till nästa skörd innan vi kan göra om den.
Så använder du den
Balders Rödglödgade Inferno är koncentrerad styrka – några droppar räcker långt. Använd den för att lyfta chili con carne, grytor och wok, som en het touch till ägg och tacos, eller utspädd i marinader och dressingar för den som vill temperera hettan över en större yta. Testa den gärna droppvis innan du doserar friare – hettan bygger snabbt.
Viktigt att veta innan du provar
Den här såsen är väldigt het och innehåller Carolina Reaper, en av världens starkaste chilifrukter. Avnjut med försiktighet, undvik kontakt med ögon vid tillagning och hantering, och förvara oåtkomligt för barn. Omskakas före användning. Förvaras i kylskåp efter öppnande.
