Om du letar efter en lite annorlunda marmelad kan du prova denna rabarbermarmelad med lakrits. Den fräscha, syrliga rabarbern passar perfekt ihop med den distinkt söta lakritssmaken, och tillsatsen av äkta vanilj ger den en härlig sötma och syrlighet som passar utmärkt till ost. Den marmelad är också utmärkt till vaniljglass. Så om du letar efter en unik och välsmakande marmelad, prova den här! Du kommer inte att bli besviken.
Passar utmärkt till glass, Cheddar, rostat bröd, Danbo, Brie, färskost
Rabarber odlades i Kina redan 3 000 år före vår tideräkning, främst som en medicinalväxt. Den kom till Europa först under 1600-talet och till Sverige så sent som under 1800-talet.
Rabarber passar utmärkt i mat, förr åt man rabarber på samma sätt som vi idag äter vårprimörer: råa med lite salt och peppar! Och rabarbers syrliga smak gör sig ypperligt i matlagning, exempelvis som chutney till fetare fiskar, fläskkött och anka eller i en persisk lammgryta. På danska ön Bornholm är rökt sill med rabarberkompott en traditionell rätt.
Rabarber är en flerårig växt som är lätt att odla i de flesta delar av Sverige, men det tar tid innan den ger en riklig skörd. När den väl är etablerad fortsätter växten dock att ge mer med sina fluffiga, grenade blomställningar som kan bli upp till två meter höga, med små gräddvita blommor.
i spetsarna som avger denna underbara doft som liknar komjölk eller vaniljbönor när de är nyöppnade (eller ännu bättre - kokta). Annars är den känd för att vara krispig och syrlig. Annars är rabarberns signum de krispiga, syrliga och vackra stjälkarna som är fantastiskt goda i paj, saft, sylt, marmelad och många efterrätter.
Rabarber är en grönsak, men säljs som en frukt. Den speciella, syrliga smaken kommer främst från äppelsyra. Strävheten kommer från oxalsyra och varierar mellan olika sorter.
Det finns över 100 sorters rabarber med olika färg, smak och strävhet. Victoria med grönaktigt fruktkött hör till de vanligaste. Rosenhagen, spangsbjerg, elmsfeuer och elmblitz är något mildare, mindre sträva rabarbersorter med vackert rosaröd kulör.
När syrenen blommar i slutet av maj är det rabarbertid. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti. I början av säsongen är stjälkarna som bäst och behöver sällan skalas. Ju längre in på säsongen desto grövre blir fibrerna grövre och smaken träigare.
Rabarberns blad innehåller en hög halt av oxalsyra vilket kan vara hälsofarligt. Stora mängder oxalsyra kan vara negativt för kroppen då den kan minska upptaget av viktiga mineraler som kalcium. I värsta fall kan det ge upphov till njurskador.
Skördad rabarber går bra att förvara i kylskåp i ungefär en vecka eller så skär du ner den i bitar och frysa in i lagom stora portionspåsar. Rabarber bör koka kort, för att bevara maximal färg och smak så kokar vi marmelad över öppen låga vilket ger snabb tillagning.
Ordet lakrits kommer från grekiskan "glukurrhiza" som betyder söt rot. Denna magiska växt har 50 gånger mer naturlig sötma än raffinerat socker, utan några kalorier. De krypande rötterna av denna unika planta sprider sig långt under jorden där de drar näringsämnen djupt ner i sandig jord. Det är också en rot som är känd för sina lugnande egenskaper som har använts som medicin i Ayurveda sedan urminnes tider för att föryngra kroppen. Traditionellt används de av läkare runt om i Indien som inser hur kraftfulla dessa örter är när de konsumeras råa eller tillagade!
Sörgården Måla använder vi bara lakrits gjord av hela rötter av certifierad ekologisk lakritsrot som uppfyller de högsta kvalitetsstandarderna. Den unika och hållbara källan till vår lakritsrot kommer från Kalabrien i Italien där den odlas omsorgsfullt av bönder som bryr sig djupt om sin mark och dess invånare!
Lite som effekten av att lägga en nypa salt i maten för att få fram de bästa smakerna, gör lakrits också ett recept mer effektiv. Tack vare denna unika kvalitet anses det öka kraften i synergin mellan olika ingredienser i en blandning och används för att harmonisera olika smaker.
Ingredienser: Rabarber (64%), rårörsocker (31%), lakritsgranulat, citron, äkta vanilj, anisfrö, fänkålsfrö
Näringsdeklaration 100g : Energi 612 kJ/142 kcal; Fett 0,1 g (mättat fett 0 g); Kolhydrater 35 g (sockerarter 35); Protein 0,9 g; Salt 0,03 g