Ett handbakat knäcke med tydlig chilismak och lätt hetta. Det är salt mot umami och har en kryddighet som gör att man tar ännu en bit.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Mjölet är stenmalet fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn från lokala kvarnar: dinkel och råg från Warbro kvarn, kornmjölet från St. Hällsta. Solrosfrön, linfrön och sesamfrön ger krisp, chili och havssalt ger hettan.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen. Kornmjölet kommer från Stora Hällsta, som skapar mat med smak och kvalitet i samklang med naturen.
Passar till lagrad cheddar, mögelost, rökt korv eller kvalitetsskinka. Bra att dippa i hummus, och med en kall öl.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalda fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn; solroskärnor, linfrö, sesamfrö, chili, havssalt
Näringsdeklaration 100g: Energi 1443 kJ/345 kcal; Fett 8 g (varav mättat fett 1 g); Kolhydrater 51 g (varav sockerarter 3 g); Protein 12 g; Salt 1,9 g
