En underbart frisk god chutney (kryddig marmelad). Frisk, syrlig rabarber smaksatt med chili, rosmarin och kardemumma ger en läcker delikatess perfekt för grytor och såser. En unik marmelad med en perfekt balans mellan sötma och syrlighet som passar utmärkt till ostar.
Perfekt att tillsätta i alla grytor. Eller blanda med lite crème fraiche till en god sötstark sås som passar till både grillat kött och fisk. Även gott att tillsätta 2–3 msk av chutneyn i köttfärssåsen!
Serverad på Nobelfesten 2016
Passar utmärkt till det mesta - fet fisk, rotsaker, fläskkött, anka, kyckling, självskriven på ostbrickan, till Cheddar, Brie, Danbo, Camembert, ädelost
Rabarber passar utmärkt i mat, förr åt man rabarber på samma sätt som vi idag äter vårprimörer: råa med lite salt och peppar! Och rabarbers syrliga smak gör sig ypperligt i matlagning, exempelvis som chutney till fetare fiskar, fläskkött och anka eller i en persisk lammgryta. På danska ön Bornholm är rökt sill med rabarberkompott en traditionell rätt.
När rabarbern kommer så tänker de flesta förmodligen smulpaj, kräm, sylt och kanske saft. Med milda smaker som vanilj, citron eller bara ihop med socker. Socker behövs i princip alltid, oavsett vad som ska göras med rabarbern. Men det finns så mycket mer man kan göra med denna underbara grönsak. Ja, precis! Rabarber är faktiskt en grönsak. Det är stjälken som man använder. Blasten/bladen är giftiga så den delen av rabarbern äter man inte.
Rabarber (Rheum rhabarbarum) är en perenn och lättskött växt som kan odlas i större delen av Sverige – men det tar några år innan den ger riklig skörd. När den väl etablerat sig ger den dock bara mer och mer. Rabarberns blommande stjälkar kan bli upp till två meter höga och har fluffiga, grenade blomställningar med små gräddvita blommor. Annars är rabarberns signum de krispiga, syrliga och vackra stjälkarna som är fantastiskt goda i paj, saft, sylt, marmelad och många efterätter.
Rabarber odlades i Kina redan 3 000 år före vår tideräkning, främst som en medicinalväxt. Den kom till Europa först under 1600-talet och till Sverige så sent som under 1800-talet.
Rabarber är en grönsak, men säljs som en frukt. Den speciella, syrliga smaken kommer främst från äppelsyra. Strävheten kommer från oxalsyra och varierar mellan olika sorter.
Det finns över 100 sorters rabarber med olika färg, smak och strävhet. Victoria med grönaktigt fruktkött hör till de vanligaste. Rosenhagen, spangsbjerg, elmsfeuer och elmblitz är något mildare, mindre sträva rabarbersorter med vackert rosaröd kulör.
När syrenen blommar i slutet av maj är det rabarbertid. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti. I början av säsongen är stjälkarna som bäst och behöver sällan skalas. Ju längre in på säsongen desto grövre blir fibrerna grövre och smaken träigare.
Rabarberns blad innehåller en hög halt av oxalsyra vilket kan vara hälsofarligt. Stora mängder oxalsyra kan vara negativt för kroppen då den kan minska upptaget av viktiga mineraler som kalcium. I värsta fall kan det ge upphov till njurskador.
Skördad rabarber går bra att förvara i kylskåp i ungefär en vecka eller så skär du ner den i bitar och frysa in i lagom stora portionspåsar.
Rabarber bör koka kort, för att bevara maximal färg och smak så kokar vi marmelad över öppen låga vilket ger snabb tillagning.
Ingredienser: Rabarber, rödlök, rårörsocker, ingefära, chili, havssalt, rosmarin, kardemumma, svartpeppar (Ekologiska råvaror)
Näringsdeklaration 100g : Energi 445 kJ/104 kcal; Fett 0,1 g (mättat fett 0 g); Kolhydrater 25 g (sockerarter 25 g); Protein 0,8 g; Salt 0,9g