Hjälmareknäcke var min allra första produkt, och det var med det som allt började 2009. Det är ett handbakat gourmetknäcke med mild, nötig smak och flera lager av frön och spannmål. Det är neutralt nog att låta osten, laxpatén eller charkuterierna ta huvudrollen, men har tillräckligt med karaktär för att stå på egna ben.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Mjölet är stenmalet fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn från lokala kvarnar: dinkel och råg från Warbro kvarn, kornmjölet från St. Hällsta. Solrosfrön, linfrön och sesamfrön ger krispigheten och havssalt rundar av.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen. Kornmjölet kommer från Stora Hällsta, som skapar mat med smak och kvalitet i samklang med naturen.
Mitt mest prisade knäcke. Hjälmareknäcke har serverats på Nobelfesten sex gånger och belönades på Great Taste Awards 2016.
Passar till ost, laxpaté, charkuterier och som tillbehör till förrätten. Ett knäcke att ge bort eller unna sig själv.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalda fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn; solroskärnor, linfrö, sesamfrö, havssalt
Näringsdeklaration 100g : Energi 1443 kJ/345 kcal; Fett 8 g (mättat fett 1 g); Kolhydrater 51 g (sockerarter 3 g); Protein 12 g; Salt 1,5 g
