En kryddig smakfull underbar marmelad av päron och fikon med krispiga bitar av ljuvliga valnötter. Här kombineras päronens friskhet med fikonens fyllighet och jordig krispighet av valnötter, slutligen får marmeladen en god och spännande kryddighet av lagerblad. Perfekt till osten.
Nuförtiden är ingen ostbricka komplett utan goda marmelader, och helst hemlagad. Liksom rött vin och biff är fikon och ost en gudomlig match, ”made in foodie heaven”. Den söta syran i fikon skär genom krämiga ostar som brie och camembert samtidigt som den balanserar skarpt smaksatta ostar som cheddar och parmesan. Kort sagt, det är ett ja allround.
Visst kan du köpa en vanlig gammal fikonmarmelad, men denna fikon- och päronmarmeladen tar verkligen saker till nästa nivå. Imponera på även de snobbigaste av dina vänner med denna gudomliga kombination av fikon och päron, med valnötter.
Passar utmärkt till Gruyere, Appenzeller, Cheddar, Manchego, grön– och blåmögelost
Päron (Pyrus communis) är en art i släktet päron, som växer i tempererat klimat. Päron odlas för fruktens skull, och är nästan lika härdigt som äpple
Päron har förmodligen odlats lika länge som äppelträdet och fanns i Grekland redan 1 000 år f. Kr. I Sverige har frön av päron påträffats i gravfynd från yngre stenålder och odling är känd sedan medeltiden. Under medeltiden odlades päron i Sverige, och på 1700-talet fanns många sorter, t.ex. bergamott och augustipäron. Gammalt är också gråpäronet med tjockt, strävt skal och sött, saftigt fruktkött, likaså det nu sällan förekommande grännapäronet, som Per Brahe uppges ha infört från Tyskland.[1]
Många av de gamla sorterna är så härdiga att de kan odlas upp i zonerna III och IV. Detta gäller också Esperens Herre, en vanlig sort av senare datum. I spalje kan också mer krävande sorter användas tämligen långt norrut, men i huvudsak odlas päron hos oss i Götalands kusttrakter (zonerna I och II). I yrkesmässig odling är Pierre Corneille, Williams, Conferens och Herzogin Elsa vanliga.
Päron odlas både kommersiellt och privat för frukternas skull, vilka för det mesta äts färska, men som även kan syltas eller konserveras. Virket var förr populärt och utnyttjades till finare snickerier. Flera namnsorter av päron kan odlas i vårt land men de flesta är härdiga endast i de sydligaste landskapen och odlingen därför ganska inskränkt. Några mer kända sorter är 'Gråpäron', 'Esperens herrepäron', 'Greve Moltke', 'Conference', 'Clara Frijs', Päron'Herzogin Elsa', 'Anjou' och 'Sommarbergamott'.
Fikon är söta och saftiga i varierande grad och passar därför utmärkt i en rad olika efterrätter. Tillsammans med rökt skinka utgör de även en utsökt förrätt.
Under antiken var fikon en god energikälla för pilgrimer och soldater kring hela Medelhavet. Det är inte förvånande eftersom de är rika på kolhydrater (kalorier!), mineraler och vitaminer. Nu för tiden kommer Ficus carica-frukterna, som är släkt med mullbären, främst från Turkiet, Grekland, Spanien, Frankrike, Mellanöstern, Kalifornien och Sydafrika.
Vi använder ekologiska soltorkade fikon. Våra fikon är odlade i västra Turkiet. När fikonet mognar, förlorar det fukt, skrumpnar och faller ner från trädet. Där får det soltorka i 4-5 dagar för att sedan skördas för hand. Naturligt söta och garanterat goda.
Valnötter. Denna jordnära, mindre oljiga nöt är bra med lagrad cheddar. Det är också en perfekt match för får-, get- eller mjölkblandade ostar. Och om du gillar saker som är lite skarpa, är valnötter otroliga med ädelost - speciellt när de är täckta med honung.
Ingredienser: Päron*(50%), torkade fikon*(30%), rårörsocker*(16%), vatten, valnöt*, citron*, rismjöl*, lagerblad* (*Ekologiska råvaror)
Näringsdeklaration 100g : Energi 713 kJ/169 kcal; Fett 4,5 g (mättat fett 0,5 g); Kolhydrater 30 g (sockerarter 29 g); Protein 1,7g; Salt 0,02g