En underbart frisk, söt och syrlig god marmelad på rabarber med tydlig lakritssmak och toner av äkta vanilj. Den är utsökt på glass, men smakar lika gott på många olika ostar, både milda ostar, Cheddar och färskost, som mer smakfulla, ädelost och Gruyère.
Lakrits är sedan länge en smak för den äventyrlige. Jag har alltid varit en lakritsfantast av rang. Här har jag låtit den mogna och söt smaken gifta sig med syrliga rabarber. Resultatet en syrlig frisk smaksensation, helt enkelt!
Passar utmärkt till glass, Cheddar, toast, Gruyère, Danbo, Brie, färskost, ädelost
Ordet lakrits kommer från det grekiska ordet 'glukurrhiza' som betyder söt rot. Denna magiska växt har inte bara 50 gånger den naturliga sötman av raffinerat socker utan kalorier, det är också en ört som är känd för sina lugnande och lugnande egenskaper. Växer i sandjord, dess krypande rötter sprids i alla riktningar och drar näringsämnen djupt in i jorden. Det är traditionellt känt och används som medicin i Ayurveda för föryngring.
Sörgården Måla använder vi bara lakrits gjord på hela rötter av certifierad ekologisk lakrits som uppfyller de högsta kvalitetsstandarderna. Vår lakrits kommer från Kalabrien i Italien, vilket hjälper till att säkerställa en hållbar användning av våra ingredienser.
Lite som effekten av att lägga en nypa salt i maten för att få fram de bästa smakerna, gör lakrits också ett recept mer effektiv. Tack vare denna unika kvalitet anses det öka kraften i synergin mellan olika ingredienser i en blandning och används för att harmonisera olika smaker.
Rabarber passar utmärkt i mat, förr åt man rabarber på samma sätt som vi idag äter vårprimörer: råa med lite salt och peppar! Och rabarbers syrliga smak gör sig ypperligt i matlagning, exempelvis som chutney till fetare fiskar, fläskkött och anka eller i en persisk lammgryta. På danska ön Bornholm är rökt sill med rabarberkompott en traditionell rätt.
Rabarber (Rheum rhabarbarum) är en perenn och lättskött växt som kan odlas i större delen av Sverige – men det tar några år innan den ger riklig skörd. När den väl etablerat sig ger den dock bara mer och mer. Rabarberns blommande stjälkar kan bli upp till två meter höga och har fluffiga, grenade blomställningar med små gräddvita blommor. Annars är rabarberns signum de krispiga, syrliga och va , skra stjälkarna som är fantastiskt goda i paj, saft, sylt, marmelad och många efterätter.
Rabarber odlades i Kina redan 3 000 år före vår tideräkning, främst som en medicinalväxt. Den kom till Europa först under 1600-talet och till Sverige så sent som under 1800-talet.
Rabarber är en grönsak, men säljs som en frukt. Den speciella, syrliga smaken kommer främst från äppelsyra. Strävheten kommer från oxalsyra och varierar mellan olika sorter.
Det finns över 100 sorters rabarber med olika färg, smak och strävhet. Victoria med grönaktigt fruktkött hör till de vanligaste. Rosenhagen, spangsbjerg, elmsfeuer och elmblitz är något mildare, mindre sträva rabarbersorter med vackert rosaröd kulör.
När syrenen blommar i slutet av maj är det rabarbertid. Rabarber kan skördas från slutet av april och en bit in i augusti. I början av säsongen är stjälkarna som bäst och behöver sällan skalas. Ju längre in på säsongen desto grövre blir fibrerna grövre och smaken träigare.
Rabarberns blad innehåller en hög halt av oxalsyra vilket kan vara hälsofarligt. Stora mängder oxalsyra kan vara negativt för kroppen då den kan minska upptaget av viktiga mineraler som kalcium. I värsta fall kan det ge upphov till njurskador.
Skördad rabarber går bra att förvara i kylskåp i ungefär en vecka eller så skär du ner den i bitar och frysa in i lagom stora portionspåsar.
Rabarber bör koka kort, för att bevara maximal färg och smak så kokar vi marmelad över öppen låga vilket ger snabb tillagning.
Ingredienser: Rabarber (64%), rårörsocker (31%), lakritsgranulat, citron, äkta vanilj, anisfrö, fänkålsfrö
Näringsdeklaration 100g : Energi 612 kJ/142 kcal; Fett 0,1 g (mättat fett 0 g); Kolhydrater 35 g (sockerarter 35); Protein 0,9 g; Salt 0,03 g