Meine Geschmäcker
Wenn ich mir eine neue Geschmacksrichtung einfallen lassen muss, gehe ich herum und schummele viel. Normalerweise sage ich, dass ich zuerst „mental probiere“, manchmal nehme ich auch Hilfe und probiere ähnliche Produkte oder schaue mir Rezepte mit ähnlichen Produkten an. Plötzlich fallen die Lösungen meist in sich zusammen, und wenn ich dann bestimmte Zutatenkombinationen ausgewählt habe, die mir im Kopf gut geschmeckt haben, dann ist es Zeit, am Herd zu experimentieren ...
Manchmal habe ich Probleme, wie zum Beispiel mit den geschmacklosen Blaubeeren oder dem schlaffen Meerrettich, aber dann finde ich meist eine Lösung, z.B. Lavendel zu den Blaubeeren hinzufügen oder den Meerrettich nicht kochen. Genau dieses Grübeln und Experimentieren gefällt mir...
Natürlich verrate ich meine Rezepte nie, aber auf den Dosen und Flaschen sieht man natürlich, welche Zutaten enthalten sind. Darüber hinaus bin ich großzügig mit Serviervorschlägen zu allen Paketen. Ich verwende ausschließlich natürliche Zusatzstoffe, die den Geschmack verstärken. Letztlich kommt es vor allem auf das Gespür fürs Kochen und die Proportionen an. Und so habe ich mir eine weitere einzigartige Geschmacksrichtung ausgedacht – hoffentlich eine Geschmacksrichtung, die Ihnen als Kunde auch gefallen wird!
Lesen Sie weiter unten etwas mehr über einige der Geschmacksrichtungen, die ich im Laufe der Jahre entwickelt habe.
Meine einzigartigen Geschmacksrichtungen habe ich im Laufe der Jahre entwickelt
RAGNAR RAUCH
Starke Aromen sind etwas, mit dem ich in den letzten Jahren durch die „Chili Viking“-Reihe zu arbeiten begonnen habe. Mein Sohn forderte mich heraus, eine wirklich starke Chilisauce zu entwickeln, und meine Antwort war: Ragnarök . Es wird hauptsächlich aus der Carolina Reaper hergestellt, der stärksten Chilifrucht der Welt (rund zwei Millionen auf der Scoville-Skala). Dazu füge ich etwas Dorset Naga und Habanero Big Sun sowie einige Kräuter und andere Dinge hinzu. Um auch ein reichhaltiges und langanhaltendes Aroma zu erzielen, röste ich das Chili. Zusammen mit der wachsenden Schärfe von Carolina Reaper sorgt dies für ein dynamisches Geschmackserlebnis, das nicht nur im Mund brennt …
Ragnarök, „Götterdämmerung“, ist in der altnordischen Mythologie das Ende der Welt und jemand hat den Geschmack meiner Chilisauce beschrieben, „wie wenn der Fenris-Wolf sich aus seinen Fesseln befreit und die Sonne verschlingt“, ein anderer beschrieb den Geschmack „als ob Thor mit seinem Hammer zuschlägt – in die Kehle“. Ein dritter Geschmackstest lautete: „Es ist wie eine örtliche Betäubung – im positiven Sinne …“ Probieren Sie es gerne selbst, aber seien Sie vorsichtig mit der Dosierung – das Ende der Welt sollte in der richtigen Dosierung erlebt werden …
DAS ELIXIER VON VALHALL
HABANEROSE-SAUCE:
DO LIGHTNING BREW & CHIPOTLES SAUCE:
FENJAS HEISSER RAUCHENDER DAWN
Die Welt kann nicht jeden Tag untergehen und für diejenigen, die Ragnarök meiden möchten, habe ich zwei gute Saucen wie meine Habanero-Sauce und meine Chipotle-Sauce. Um diese beiden guten Chilisaucen auch einmal probieren zu können, habe ich die Geschenkbox „Valhall’s Elixir“ zusammengestellt. Dann sind Sie auch in guter Gesellschaft – 2016 wurden diese beiden Saucen auf der Nobelparty serviert... vom Grillandslaget, der mit einem Geschwätz aufwartete...
Was macht Aromen so faszinierend? Nehmen Sie als Beispiel meine Habanero-Sauce „Thors Blitzgebräu“. Es beginnt als eine süße Erfahrung, ähnlich wie damals, als Tor sich als Freya verkleidete, um den Riesen Trym auszutricksen. Dann explodieren die Aromen und landen schließlich in der Schärfe des Chilis, wie damals, als Tor seinen Hammer zurückeroberte und Trym mit einem einzigen Schlag tötete ...
Fenjas heißer Rauch, Fenja war eine Riesin in der nordischen Mythologie, die in der Grotte-Mühle arbeitete. Wie meine Chipotle-Sauce war sie kräftig und käsig, aber nicht immer so leicht zu bändigen. Aber mit der richtigen Dosierung haben Sie hier die perfekte Barbecue-Sauce – mit mexikanischer Chili-Schärfe und altnordischer Honigsüße – wahrscheinlich viel einfacher zu leben als mit Fenja …
Die Habanero-Sauce passt gut zu etwas hellerem Fleisch und Gemüse, während die rauchigere Chipotle-Sauce gut zu dunklerem Fleisch und Wurzelgemüse auf dem Grill passt.
RÜBENKETCHUP
In Schweden sind wir den Geschmack von Roter Bete nicht ganz gewohnt. Anders ist es in Osteuropa. Es ist einer der beliebtesten Geschmacksrichtungen dort. Es ist mein besonderer Nachbar, der aus Polen kommt und der meine Geschmacksknospen für Rote Bete geöffnet hat. Ich wollte daher einen guten Rote-Bete-Ketchup herstellen. Es handelt sich ursprünglich um eine jüdische Essenstradition, die jedoch in ganz Osteuropa weit verbreitet ist. Um die erdige Süße der Rüben auszugleichen, wollte ich der Sauce eine leichte Schärfe verleihen. Deshalb habe ich mich für Meerrettich entschieden. Die ersten Versuche scheiterten jedoch völlig. Klar, die Rote Bete hat ihren Zweck erfüllt, aber mir fehlte völlig die Schärfe des Meerrettichs in der Soße. Zuerst konnte ich beim besten Willen nicht verstehen, warum. Schließlich hatte ich Bio-Meerrettich der besten Marke direkt von meinem Erzeuger und Lieferanten in Kungsbacka. Endlich wurde mir klar, wo das Problem lag: Der Meerrettich konnte mit den anderen Zutaten nicht garen – dann ging er einfach ein. Als ich es jedoch später im Prozess hinzufügte, hatte ich den richtigen Stich! Jetzt habe ich eine Soße, auf die ich wirklich stolz bin, und wenn Sie einen wirklich einzigartigen Geschmack erleben möchten, sollten Sie sich für meinen Rote-Bete-Ketchup entscheiden. Es passt perfekt zum Hot Dog und dem Schinkensandwich oder zum Hähnchen-Fisch-Gericht. Ja, es passt zu vielem – zu geräuchertem Fleisch und Fisch, zum Käseeintopf oder zu einem Stück guten Käse.
Sie müssen nur auswählen und sich trauen, zu probieren!
WILDER KETCHUP
Eine Soße muss nicht stark sein, um reichhaltig und lecker zu sein. Ein leuchtendes Beispiel dafür ist mein Wildketchup, der relativ neu in meinem Sortiment ist. Ich wollte eine Sauce herstellen, die gut zu leckerem Wildbret passt. Also begann ich wie üblich, in meinem Kopf „geistig zu schmecken“. Ich wollte Aromen hervorbringen, die man wie eine Wanderung in den Urwald erleben kann – stellen Sie sich ein Gemälde von John Bauer vor! Mit ungezähmter Wildheit und verführerischer Schönheit zugleich. Schwarze Johannisbeeren und Blaubeeren bildeten die Basis, während Vogelbeeren und Wacholderbeeren den Kern der Würze bildeten. Um die Sauce auszugleichen und eine reichhaltige Sauce zu kreieren, habe ich außerdem Rohrohrzucker, Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Zimt und Thymian hinzugefügt. Und plötzlich hatte ich ein Geschmackserlebnis in meinem Topf – ein magisches Gebräu, das direkt aus der Wildnis kam!
Meiner Meinung nach eignet sich dieser ebenso luxuriöse wie erdige Ketchup perfekt für Wildbret, aber auch für Ente, Truthahn, Hamburger oder Fleischbällchen.
RAGNAR RAUCH
Starke Aromen sind etwas, mit dem ich in den letzten Jahren durch die „Chili Viking“-Reihe zu arbeiten begonnen habe. Mein Sohn forderte mich heraus, eine wirklich starke Chilisauce zu entwickeln, und meine Antwort war: Ragnarök . Es wird hauptsächlich aus der Carolina Reaper hergestellt, der stärksten Chilifrucht der Welt (rund zwei Millionen auf der Scoville-Skala). Dazu füge ich etwas Dorset Naga und Habanero Big Sun sowie einige Kräuter und andere Dinge hinzu. Um auch ein reichhaltiges und langanhaltendes Aroma zu erzielen, röste ich das Chili. Zusammen mit der wachsenden Schärfe von Carolina Reaper sorgt dies für ein dynamisches Geschmackserlebnis, das nicht nur im Mund brennt …
Ragnarök, „Götterdämmerung“, ist in der altnordischen Mythologie das Ende der Welt und jemand hat den Geschmack meiner Chilisauce beschrieben, „wie wenn der Fenris-Wolf sich aus seinen Fesseln befreit und die Sonne verschlingt“, ein anderer beschrieb den Geschmack „als ob Thor mit seinem Hammer zuschlägt – in die Kehle“. Ein dritter Geschmackstest lautete: „Es ist wie eine örtliche Betäubung – im positiven Sinne …“ Probieren Sie es gerne selbst, aber seien Sie vorsichtig mit der Dosierung – das Ende der Welt sollte in der richtigen Dosierung erlebt werden …
DAS ELIXIER VON VALHALL
HABANEROSE-SAUCE:
DO LIGHTNING BREW & CHIPOTLES SAUCE:
FENJAS HEISSER RAUCHENDER DAWN
Die Welt kann nicht jeden Tag untergehen und für diejenigen, die Ragnarök meiden möchten, habe ich zwei gute Saucen wie meine Habanero-Sauce und meine Chipotle-Sauce. Um diese beiden guten Chilisaucen auch einmal probieren zu können, habe ich die Geschenkbox „Valhall’s Elixir“ zusammengestellt. Dann sind Sie auch in guter Gesellschaft – 2016 wurden diese beiden Saucen auf der Nobelparty serviert... vom Grillandslaget, der mit einem Geschwätz aufwartete...
Was macht Aromen so faszinierend? Nehmen Sie als Beispiel meine Habanero-Sauce „Thors Blitzgebräu“. Es beginnt als eine süße Erfahrung, ähnlich wie damals, als Tor sich als Freya verkleidete, um den Riesen Trym auszutricksen. Dann explodieren die Aromen und landen schließlich in der Schärfe des Chilis, wie damals, als Tor seinen Hammer zurückeroberte und Trym mit einem einzigen Schlag tötete ...
Fenjas heißer Rauch, Fenja war eine Riesin in der nordischen Mythologie, die in der Grotte-Mühle arbeitete. Wie meine Chipotle-Sauce war sie kräftig und käsig, aber nicht immer so leicht zu bändigen. Aber mit der richtigen Dosierung haben Sie hier die perfekte Barbecue-Sauce – mit mexikanischer Chili-Schärfe und altnordischer Honigsüße – wahrscheinlich viel einfacher zu leben als mit Fenja …
Die Habanero-Sauce passt gut zu etwas hellerem Fleisch und Gemüse, während die rauchigere Chipotle-Sauce gut zu dunklerem Fleisch und Wurzelgemüse auf dem Grill passt.
RÜBENKETCHUP
In Schweden sind wir den Geschmack von Roter Bete nicht ganz gewohnt. Anders ist es in Osteuropa. Es ist einer der beliebtesten Geschmacksrichtungen dort. Es ist mein besonderer Nachbar, der aus Polen kommt und der meine Geschmacksknospen für Rote Bete geöffnet hat. Ich wollte daher einen guten Rote-Bete-Ketchup herstellen. Es handelt sich ursprünglich um eine jüdische Essenstradition, die jedoch in ganz Osteuropa weit verbreitet ist. Um die erdige Süße der Rüben auszugleichen, wollte ich der Sauce eine leichte Schärfe verleihen. Deshalb habe ich mich für Meerrettich entschieden. Die ersten Versuche scheiterten jedoch völlig. Klar, die Rote Bete hat ihren Zweck erfüllt, aber mir fehlte völlig die Schärfe des Meerrettichs in der Soße. Zuerst konnte ich beim besten Willen nicht verstehen, warum. Schließlich hatte ich Bio-Meerrettich der besten Marke direkt von meinem Erzeuger und Lieferanten in Kungsbacka. Endlich wurde mir klar, wo das Problem lag: Der Meerrettich konnte mit den anderen Zutaten nicht garen – dann ging er einfach ein. Als ich es jedoch später im Prozess hinzufügte, hatte ich den richtigen Stich! Jetzt habe ich eine Soße, auf die ich wirklich stolz bin, und wenn Sie einen wirklich einzigartigen Geschmack erleben möchten, sollten Sie sich für meinen Rote-Bete-Ketchup entscheiden. Es passt perfekt zum Hot Dog und dem Schinkensandwich oder zum Hähnchen-Fisch-Gericht. Ja, es passt zu vielem – zu geräuchertem Fleisch und Fisch, zum Käseeintopf oder zu einem Stück guten Käse.
Sie müssen nur auswählen und sich trauen, zu probieren!
WILDER KETCHUP
Eine Soße muss nicht stark sein, um reichhaltig und lecker zu sein. Ein leuchtendes Beispiel dafür ist mein Wildketchup, der relativ neu in meinem Sortiment ist. Ich wollte eine Sauce herstellen, die gut zu leckerem Wildbret passt. Also begann ich wie üblich, in meinem Kopf „geistig zu schmecken“. Ich wollte Aromen hervorbringen, die man wie eine Wanderung in den Urwald erleben kann – stellen Sie sich ein Gemälde von John Bauer vor! Mit ungezähmter Wildheit und verführerischer Schönheit zugleich. Schwarze Johannisbeeren und Blaubeeren bildeten die Basis, während Vogelbeeren und Wacholderbeeren den Kern der Würze bildeten. Um die Sauce auszugleichen und eine reichhaltige Sauce zu kreieren, habe ich außerdem Rohrohrzucker, Essig, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Nelken, Lorbeerblätter, Zimt und Thymian hinzugefügt. Und plötzlich hatte ich ein Geschmackserlebnis in meinem Topf – ein magisches Gebräu, das direkt aus der Wildnis kam!
Meiner Meinung nach eignet sich dieser ebenso luxuriöse wie erdige Ketchup perfekt für Wildbret, aber auch für Ente, Truthahn, Hamburger oder Fleischbällchen.