På botten av sjö och å lever signalkräftan, och i Hjälmaren fiskas det kräftor alldeles utanför min dörr. Det här knäcket bakade jag för att ha något värdigt att servera till dem.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Det är bakat på stenmalet guldmjöl av enkorn från Warbro kvarn, tillsammans med kornmjöl från St. Hällsta och havrekli. Västerbottensost ger fyllighet och dillfrö en frisk, mild smak som liknar kummin.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen. Kornmjölet kommer från Stora Hällsta, som skapar mat med smak och kvalitet i samklang med naturen.
Passar till sillluncher, kräftskivor och höstens surströmming, gärna med Rödlöksdröm till. Också gott med mjuka ostar och som tilltugg till en kall öl eller en liten snaps.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalet guldmjöl av enkorn, Västerbottensost, havrekli, havssalt, dillfrö, dill, kornmjöl
Näringsdeklaration 100g: Energi 1464 kJ/350 kcal; Fett 10g (mättat fett 3,3g); Kolhydrater 43g (sockerarter 3g); Protein 17g; Salt 1,4g
