Ett sprött, handbakat knäcke med riven parmesan och svarta oliver. Saltet från osten och olivernas kraftiga smak gör det till ett knäcke som klarar sig utan pålägg, men som gör sig ännu bättre med det.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Mjölet är stenmalet guldmjöl av enkorn från Warbro kvarn. Svarta sesamfrön ger bett och färg.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen.
Passar till mogen brie och andra mjuka ostar, dipp och pålägg. Bra som tilltugg på buffé och fest, till fisksoppa och till ett glas rött vin. Ett gourmetknäcke i festklass.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalet guldmjöl av enkorn, parmesanost, svarta sesamfrön, svarta oliver, havssalt
Näringsdeklaration 100g: Energi 1464 kJ/350 kcal; Fett 10g (mättat fett 3,3g); Kolhydrater 43g (sockerarter 3g); Protein 17g; Salt 1,4g
