Samma handbakade bas som i Hjälmareknäcket, med syrliga tranbär som ger sötma och en frisk kant. Nötsmaken från dinkel, råg och korn möter bären, och solrosfrön, linfrön och sesamfrön ger krispigheten.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Mjölet är stenmalet och kommer från lokala kvarnar: dinkel och råg från Warbro kvarn, kornmjölet från St. Hällsta. Havssalt avrundar.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen. Kornmjölet kommer från Stora Hällsta, som skapar mat med smak och kvalitet i samklang med naturen.
Serverat på Nobelfesten 2012.
Passar till smör och färskost, charkuterier, getost, fårost och ädelost.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalda fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn; solroskärnor, tranbär, linfrö, sesamfrö, havssalt
Näringsdeklaration 100g : Energi 1423 kJ/340 kcal; Fett 7 g (mättat fett 1 g); Kolhydrater 49 g (sockerarter 4 g); Protein 12 g; Salt 1,4 g
