Ett knäcke med djup smak som tar tid att göra. Levande rågsurdeg ger syrlig komplexitet, mörk kornmalt ger en fyllig, maltig ton som påminner om en mörk öl.
Bakat av mig, i små satser. Jag bakar knäcket själv här på Sörgården Måla vid Hjälmaren, småskaligt och en sats i taget. Jäsningen med rågsurdegen får ta den tid den behöver. Mjölet är stenmalet fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn från lokala kvarnar: dinkel och råg från Warbro kvarn, kornmjölet från St. Hällsta. Solroskärnor, linfrö och sesamfrö ger krispigheten.
Om mjölet. Warbro Kvarn har sedan 2002 varit pionjärer inom odling och förädling av kulturspannmål. Kvarnen och mälteriet ligger utanför Sköldinge mitt i Sörmland, och odlarna finns runt om i Sörmland och Mälardalen. Kornmjölet kommer från Stora Hällsta, som skapar mat med smak och kvalitet i samklang med naturen.
Passar till brie, cheddar, gouda, färskost och rökt korv. Ett knäcke som gör en vanlig smörgås till något mer.
Lite knäckehistoria. Ordet "knäck" i knäckebröd syftar delvis på ett verktyg med taggar som gav brödet dess naggade form. I östra Värmland "knäckte" man brödet med en krusknäck så att det blev lätt att bryta. Man tror att man i Sverige bakade hårt, jäst bröd av råg redan på 500-talet. Hålet i mitten sägs ha gjort att man kunde hänga brödet på torkstänger, utom räckhåll för råttor. Knäckebröd innehåller mindre än 10 procent vatten och håller länge, vilket var ovärderligt före kyl och frys. Begreppet knäckebröd finns belagt sedan början av 1600-talet, då man bakade två gånger om året.
Ingredienser: Stenmalt fullkornsmjöl av dinkel, råg och korn; solroskärnor, linfrö, sesamfrö, levande rågsurdeg, mörk kornmalt, havssalt
Näringsdeklaration 100g: Energi 1343 kJ/321 kcal; Fett 8 g (mättat fett 1 g); Kolhydrater 63 g (varav sockerarter 6 g); Protein 13 g; Salt 1,4 g
